Sarden Kaleng: Mengapa Produk Ini Bukan Ultra-Processed Food
Banyak orang mengira sarden kaleng termasuk dalam kelompok Ultra-Processed Food (UPF) atau makanan yang diproses berlebihan. Anggapan ini muncul karena sarden kaleng merupakan produk instan yang memiliki masa kedaluwarsa sangat panjang. Namun, berdasarkan sistem klasifikasi pangan internasional, sarden kaleng umumnya masuk dalam kategori Processed Food (PF), bukan UPF. Daya simpan sarden kaleng yang lama bukan berasal dari tambahan bahan pengawet kimia, melainkan karena penerapan teknologi retort sterilization. Dalam proses ini, ikan sarden segar yang telah dibumbui dimasukkan ke dalam wadah logam kedap udara, kemudian dipanaskan menggunakan uap air bertekanan tinggi dengan suhu mencapai 121°C. Proses pemanasan ekstrem terkendali ini mematikan seluruh bakteri dan spora pembusuk secara total. Selama segel kaleng tidak mengalami kerusakan atau kebocoran, makanan di dalamnya akan tetap steril dan aman dikonsumsi dalam waktu lama. Jika mencermati label informasi nilai gizi dan komposisi di bagian belakang kemasan, mayoritas sarden kaleng komersial memiliki daftar bahan yang sangat sederhana. Komposisinya biasanya hanya terdiri dari:
- Ikan sarden segar
- Garam
- Air atau minyak alami
- Pasta atau saus tomat murni
Proses produksi di pabrik pada dasarnya hanya menggabungkan bahan baku segar dengan bumbu dapur dasar untuk menciptakan pengawetan alami lewat metode termal. Tanpa adanya tambahan zat aditif industri seperti pewarna sintetik, pengental kimia, atau senyawa penambah tekstur, sarden kaleng mempertahankan statusnya sebagai makanan olahan minimal yang aman bagi tubuh. Dari segi nutrisi, makanan olahan ini tergolong sangat padat gizi karena tinggi kandungan protein hewani berkualitas serta asam lemak omega-3 yang esensial bagi kesehatan jantung dan otak. Dengan harga pasar berkisar antara Rp9.000 hingga Rp15.000 per kaleng kecil (155 gram), sarden kaleng menjadi salah satu opsi pemenuhan kebutuhan omega-3 paling ekonomis. Nilai ekonomis ini sangat kontras jika dibandingkan dengan suplemen omega-3 botolan di apotek yang umumnya dipasarkan dengan harga puluhan hingga ratusan ribu rupiah. Selama konsumen jeli memilih produk dengan komposisi yang ringkas dan alami, sarden kaleng dapat menjadi alternatif pemenuhan gizi harian yang efisien.
Sumber
- Apakah Sarden Termasuk Ultra Processed Food? Cek Faktanya. URL: https://www.halodoc.com/artikel/apakah-sarden-termasuk-ultra-processed-food-cek-faktanya
- Ramai Klaim Sarden Kalengan Bukan UPF, Risiko Paparan BPA Kembali Mencuat. URL: https://health.detik.com/diet/d-8502019/ramai-klaim-sarden-kalengan-bukan-upf-risiko-paparan-bpa-kembali-mencuat
- Ini Manfaat Ikan Sarden untuk Kesehatan yang Wajib Diketahui. URL: https://www.halodoc.com/artikel/ini-manfaat-ikan-sarden-untuk-kesehatan-yang-wajib-diketahui